大姜(Zinger Officinale Roscoe)又称生姜，本味辣，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜原产于印度、马来西亚热带多雨森林地区，在我国栽培历史悠久。晚上不宜吃姜。
大姜一般作为食材多用，是一种经济型农作物。生姜有小种姜、大种姜等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。其中北纬27度姜是天然无污染的稀缺性优质姜品种。
大种生姜则切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆不如小种生姜，药效也差，适用于炒菜的食材。
大姜催芽质量的好坏直接关系到今后其产量、品质的高低，那么，如何做好大姜催芽呢？一、催芽前的准备
主要是做好一掰二浸三晒的工作。掰姜种：按照1斤姜种分5~6小块的原则进行均匀掰姜种，但注意每一小块上至少要保留1个完整的休眠芽，以备催芽之需。浸姜种：把已掰好姜种放在筐内，分批分次进行浸种，可杀死姜种所携带的病原菌、根蛆及线虫，保证芽齐芽壮。晒姜种：把其摊晾在日光下进行晒种。晒种后，挑选无病、肥大、色好、芽壮的姜种进行催芽。
二、催芽重点
做好催芽床的保温工作。以家中火炕（长3米、宽2米）作为催芽床，床底铺设麦秸作隔热层（厚8～10厘米)，注意靠近炉火口处，温度易偏高，应加厚麦秸层（厚20厘米左右）。而三面墙壁，可用纸箱板或泡沫板进行隔热。然后，把姜种堆放在催芽床上，最外侧最好用泡沫板隔离，注意堆放不宜过高，以 80～100厘米为宜。为达到姜种出芽的温度要求（25℃左右），除炉火加温外，可外加“一草一膜一被”的保温措施，即首先用干燥的麦秸覆盖在姜堆上，厚度约10厘米，接着再覆盖一层薄膜，最后覆盖一层棉被，便可进行催芽。但要注意，每隔10天左右，需把已被浸湿的麦秸（大姜催芽中会散发湿气，被麦秸所吸收）取出晾晒后再回填或更换新的麦秸。姜种经催芽30天左右后，待大部分姜种已露出花生仁大小的顶芽时，便可结束，最后，按姜芽大小分批播种。