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猕猴桃的减压贮藏

    猕猴桃(Actinidia chinensis Planch),也称奇异果,狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。
 


 

    猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

    秦岭北麓是中国猕猴桃资源最丰富的地区,民间人工栽培的历史达一千多年。

    减压贮藏是根据气体扩散的原理,将贮藏容器内的压力降低,氧气的浓度也随之降低。在低压厂,果实内挥发性气体向外扩散,这对减少果实内的乙烯含量,降低呼吸作用,延缓成熟和衰老有明显效果。
    减压贮藏是将果实放在减压缸或减压箱内盖好密封盖,用真空泵抽气。使其达到所需压力,每隔一定时间打开盖子通风换气。
    试验表明:压力控制在20~60毫米汞柱贮存猕猴桃效果最好(压力在100毫米汞柱下效果最差),在此压力下温度(0~25℃时,减压贮藏一个月,猕猴桃果实全部完好,且较硬实。而低温常压贮藏10天后果实就变软。常温常压贮藏一个月果实已全部变质,失去商品价值。
    作者:佚名

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