香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
选择矮化高产优质红椿6号种苗，在每年的寒露至来年清明节适栽期间，进行大棚栽培。每亩可分三个大棚，每个大棚面积200平方米，栽苗1200株。寒露后移进大棚，温度控制在18－25℃之间，一般每15－20天可产香椿芽一茬，每株可采摘0.3－0．5公斤香椿芽菜。水肥管理要适中合理，注意过温则容易烂苗，过干则发育不良，地面温度以手捏成团，放手散开成粒为宜。
香椿为速生木本蔬菜，用水不大。但对钾肥需求较高，每200平方米大棚施草木灰底肥50公斤，如无草木灰可用2公斤磷酸二氢钾代替，或者尿素0．5公斤做底肥也可。
打顶促分枝。寒露移栽刚进大棚的苗木暂不打顶，待二茬采摘香椿时，再将顶部同时打顶定秆，地面距离为40厘米处打预定秆。定秆后喷施一次多效唑，促进矮化分枝快速发育，以后每次采摘香椿都要依树型发育情况及时打顶打杈。
谷雨以后地温达到18℃时，应及时揭去大棚地膜，让树苗慢慢适应自然光温。香椿接受自然阳光后，发育很快，容易老化，应提前准备黑红2层2色乙烯薄膜袋，在每个香椿芽长到5厘米时套隔光膜袋。这样既能增加产量，又能确保香椿纤维不老化。当长到15厘米时，连袋一起采下，销售时再去掉外袋，外袋以后可反复多次利用。
