卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，东北地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。
结球甘蓝是十字花科芸苔属甘蓝种中能形成叶球的二年生异花授粉植物。
结球甘蓝开花顺序是先主薹、后一级分枝、再二级分枝、三级分枝，所有花序上的花朵均由基部向末端依次开放。从开花到种子成熟需 50天左右。果实为角果，每个种荚内有种子20粒。种子为圆形，红褐色或黑褐色，千粒重3.3～4.5g。
（一）结球甘蓝常规品种原种生产 结球甘蓝混杂退化的品种多采用母系选择法进行提纯。在莲座期和结球期分期选择和标记具有本品种典型性状的、外叶较少、叶球大而紧实的优良单株，并在收获前复选一次，将中选叶球连根挖出栽到留种田或阳畦假植。春季再定植于采种田，在隔离条件下自然授粉，种子成熟后分株采种编号。秋季分株系播种定植建立母系圃，分期选择母系内和母系间均表现整齐一致的且商品性优良的母系数个，把选择的母系挖出后分系定植或假植后定植于采种田，在隔离条件下让母系间或母系内自然授粉，种子成熟后混合采收即为原种。
（二）结球甘蓝常规品种良种生产 结球甘蓝良种生产多采用成株采种法或半成株采种法进行。
（三）结球甘蓝杂交制种技术 甘蓝是雌雄同花的异花授粉作物，目前主要利用自交不亲和系来进行杂交制种。
1．自交不亲和系亲本原种养殖技术同其常规原种、良种的生产，采用与大白菜相同的蕾期授粉的方法进行。
2．杂交种子生产技术一般采用半成株法。在用中熟或中晚熟品种自交不亲和系进行制种时，于7月下旬至8月上旬播种育苗；早熟或中早熟品种自交不亲和系制种时，可于8月上旬播种育苗。田间管理与甘蓝的一般留种田相同，经冬贮后，下年春定植、采种。露地定植时间为3月中旬，父母本行比一般按1∶1的比例隔行栽植。父母本相间种植，定植密度6.0～9.0万株/hm2。若父、母本花期不遇，可采取摘心措施调节花期。如果双亲的花期相差7～10天，可将早开花亲本的主茎和一级侧枝的顶端掐掉，以促进二、三级分枝的发育，使其花期相遇。如果末期花不一致时，可将花期长的亲本的花枝末梢打掉。此外还应做好去杂去劣、适时切包、放蜂授粉及防止倒伏等。
结球甘蓝种子生产中，隔离距离的要求同大白菜的种子生产。