香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
如何贮藏出口香菇
刚采摘的香菇含水量较高，须进行排湿处理。
（1）晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间：秋冬菇3～6小时；春菇6～7小时；夏菇1～2小时。
（2）热风排湿。菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风回转窑内，在40摄氏度环境中排湿。
（3）利用排湿机排湿。排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70%～80%，采用小包装时含水量可在80%～90%。
二、贮存
水分达标的鲜香菇装入塑料筐中，移入1～4摄氏度的冷库存放。启运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可根据客户要求，按大小两种规格包装。
三、包装
菇盖直径6厘米以上为L级，直径5厘米以上为M级，直径4厘米以上为S级。大包装时使用透明无毒薄膜袋，鲜菇装入后抽气密封，再移入隔热的塑料泡沫箱内，外用瓦楞纸箱包装，每箱净重5公斤或10公斤。小包装是将鲜菇装于塑料盒专用的托盘上，数量4～8朵不等，菌褶要向上，排列要整齐，每盒净重100 克。再用塑料保鲜膜密封，装入纸箱。瓦楞纸箱用胶带封口，并标明级别、重量和发货日期等。贮于冷库待运。
四、运输
鲜菇装妥后要及时启动。在气温低于15摄氏度时，可用普通车运送，否则必须用制冷车（1～3摄氏度）运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1摄氏度保鲜18天；6摄氏度时14天；15摄氏度时7天，温度越高保鲜时间越短。