所谓护心肉，就是拽着心脏的组织，保护心脏不会晃来晃去，所以护心肉也叫护心纸。
材料
护心肉，花椒，大料，肉桂，高汤，酱油。
做法
将护心肉放入水中浸泡两小时，期间换几次水，泡出血水。
冷水下锅，水开后撇干净浮沫。
护心肉捞出放入煮锅内，加入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一小时。
煮好后将护心肉放凉，开吃！
把护心肉放到流动水下冲洗几遍，接着将它装入盆中，往里加入淘米水，浸泡30分钟，因为淘米水里含有大量的生物碱，是一种很不错的食材清洁剂，能将肉上面许多细小的污渍去除。
架锅添入冷水，接着将泡好的护心肉下入锅中，丢入几块姜片进去，再加些料酒进去，等水沸腾后再煮制3分钟，随后捞出过一遍凉白开。
前几天姐姐过来，带来一块五香护心肉，这肉很香，因为有筋膜，吃起来有弹性，特别有嚼头，不油腻且口感劲道，切里一盘还剩下一块直接爆炒绿甘蓝，味道也很棒，感觉越嚼越香，爽口下饭呢。
护心肉爆炒绿甘蓝BY大海微澜微博
主料五香护心肉200克甘蓝半个辅料油适量盐适量花椒粒适量八角1个胡萝卜半个蒜3瓣胡椒粉适量味极鲜酱油少许1.甘蓝菜在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，手撕成块2.胡萝卜去皮洗净切片，大蒜去皮洗净切碎3.五香护心肉切片，实际上护心肉是位于猪横膈膜与肝之间的肌肉肉筋，肉的形状厚实，就是这样子呈圆条状，白色的部位都是筋膜不是肥肉4.炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，炸糊后捞出扔掉（不捞出来也可以，只是吃的时候还要麻烦一点挑出来，这个随意哈），加入胡萝卜片翻炒5.加入护心肉快速翻炒6.加入甘蓝大火快速翻炒，待绿甘蓝变软加入蒜翻炒调味7.加入盐、胡椒粉、少许味极鲜酱油调味8.出锅装盘。如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。猪油边是猪护心肉，猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味，质地紧密，口感比较有弹性。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
南方人把护心肉叫连肝肉。护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，这块肌肉就随着作出反应，随时调整胸腔和腹腔彼此的压力。所以，这块肉是猪身上最活动的肉，当然味道最美，口感最好。