烤全鱼常见的两种做法，一种是用炭烤出来的，一种是用油炸出来的（也可以说煎制）。
无论是哪种方法味道也不会差很多，我在家做的话就选第二种，即干净又方便。
鱼（根据个人喜号定，我一般用草鱼）主要是便宜也好买菜市场也都有卖。
我会准备配菜：黄豆芽 、黄瓜、豆腐皮 、土豆、洋葱 、嫩芹菜 等等。
红椒 、香菜 、熟花生米 、干红辣椒 、花椒 、蒜蓉辣酱 、老干妈豆豉 、生粉 、盐 、糖 、葱段 、姜片 、蒜瓣 、香油 ，这些常用的调味料都要提前备好，免得炒作的时候手忙脚乱的。
1：黄豆芽洗净、黄瓜土豆切块、豆腐皮切条、洋葱切丝备用。
2：炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味，然后倒黄瓜、土豆、黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加适量盐入一下底味，盛入平低锅内打底。（这样方便直接加热）
3：鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌几分钟，可以两面拍上一层生粉。下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制，煎至金黄继续用小火煎另一面，煎好直接入平低锅。
4：鱼出锅后，留底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味，加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
5：待料汁熬香后关火，淋入少许香油。趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可，一道具有鲜、香、麻、辣、脆的考全鱼就做好了。
这个时候只要有一个电磁炉，你就可以端着鱼鱼想在哪里吃都方便。
长沙新东方烹饪学院
它是新东方烹饪教育。旗下最具有实力的院校之一，是国家职业技能鉴定所承认的具备高等厨师培训资格的烹饪学院，是湖南省长沙市5A级示范名校，是中国湘菜人才教育基地。顶级大厨专业——三年制顶级烹饪专业，技能＋学历＝双丰收；金牌大厨专业——两年制纯技能专业；湘菜精英专业——两年制纯技能专业；厨政管理专业——学制两年（含六个月酒店实习）安置就业100％推荐到三星级以上宾馆酒店就业。
湖南志明厨师学校它是由中国烹饪名师，高级烹饪技师邓志明先生于1999年创办，由湖南省劳动和社会保障厅审批管理。主要专业厨师培训，厨师证考核，面点培训，特色湘菜厨师培训，各特色小吃培训。教学内容丰富，主学湘菜，兼学川菜，食品雕刻，冷菜拼盘卤制品。（还有小老板速成班）毕业后免费推荐就业，品学兼优者推荐出国当厨师。
湖南宏达职业学校它是由省人力资源和社会保障厅审批和管理的职业培训机构及国家职业技能鉴定所。由中国烹饪大师，湖南省首位湘菜大师，曾为毛主席，江主席等多位领导人亲自掌勺，（湘菜集锦）作者——石荫祥，并在餐饮业中享有崇高威望。厨政管理师职业资格培训，四个月速制成培训班，米线面班，半年制成才培训班，特色小吃培训技能速成培训，一年制精英培训班。
学好一门技能很重要，厨师很好啊！
地址：长沙市雨花区井湾子湖南女子大学对面
（食为天厨师学校）
据了解那里专业做粉面技术培训有朋友在那里学过，回来自己开的米粉店，生意不错。
主要教授品津市牛杂粉、牛肉粉、肉丝粉、炸酱粉、酸辣粉等。听说还有实体店现场培训。现在粉面小吃店越来越受欢迎，平时我也经常去吃，方便实惠，如果低成本创业还是可以考虑的。
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可以去专业的行业内有品牌影响力的厨师院校现场咨询下，必定学厨师学得是门手艺，至于学习多久，看你想学到什么阶段了！
如果是我的话，我选择长沙新东方烹饪学院，办学资历，师资力量，校园环境各方面都有的保障