澳大利亚海参（也叫澳洲沙参）
澳洲海参好，它是大洋洲珊瑚海域的优质海参，没有任何污染，生长期长，纯天然野生海参，是保健营养极品。
现代科学研究证明，澳洲海参体内蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸，牛黄酸，硫酸软骨素，刺参粘多糖多种成分，钙，磷，铁，碘，锌，硒，钒，锰等多种元素及维生素B1，B2，尼克酸等多种维生素。
通过药理试验证明，澳洲海参对人体的生长发育，抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合，抑制数种癌细胞都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素，也叫脑黄金，对促进大脑发育有很好的效果。值得一提的是，它是世界上少有的高蛋白，低脂肪，低糖，无胆固醇的营养保健品。
鱼胶是鱼肚子里的东西，也叫鱼肚、鱼鳔、花胶，每个地叫法不一样，胶原蛋白含量高。
海参是独立生长的，大连参，福建参等，营养价值更丰富一些！
海参，特别是海刺参它的主要功能是通过人体的免疫功能，是药食同源的产品，海茄子海产品，没有滋补功能。因此，二者的主要区别在于海参是一种补品，对身体有药补的功效，而海茄子只是一种海产品，含有较多的膳食纤维，但是没有滋补的功效。
区别：
1.营养价值不同。相比较而言，大乌参的营养价值低于海参，所以多被人以做菜食用，售价较为便宜。而海参是世界八大珍品之一，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
2.价格不同。
现在市场上的海参价格一般不会低于八百块钱一斤。而大乌参目前大连市的野生大乌参一般是在四千到七千块钱一斤，价格最低的时候不低于三千五百块钱一斤。
因为产量很大，而且物流成本低。
摩洛哥海参，外观带有如同次一样的尖突外表，因此隶属于刺参类。海参分为刺参和茄参，两者最主要的区别是外表面是否带刺，带刺则为刺参，否则为茄参。无刺的海参是由于表面光滑取名为光参，犹如茄子一样所以人们叫做海茄子，后来引变为茄参。