作者曾经也是以为实体店创业者，做过零售，服务，最好的时候有10多家连锁店。所以对于实体店的营作还是非常熟悉和有经验的。
首先，根据我的经营经验来说，题主的问题描述并不详尽。我建议题主应该说明店面的经营地域，店面大小，是精品小店，还是充满市井味的大店，店面周边环境，目标消费群体结构，品牌火锅类型，消费档次，这样也方便大家给您做一个详细诊断。
因为没有关于火锅店面的详细情况，那么我就只能大体上给题主做一个详细解答。
1、火锅店经营的地域
实际上对于餐饮来说，最重要的就是要满足所处地域大众的一个饮食习惯。如果符合当地居民的饮食习惯，就可以很好的解决市场需求这个问题，就比如说火锅，实际上最流行的是在川渝一带，在这一带，火锅就像人们生活的一部分，可以说是个必需品。如果在这一带开火锅店，可以不用考虑大众是否愿意吃吃的惯的问题。虽然说“海底捞火锅”开遍了全球，但是“海底捞”恰恰就是抛开了火锅的本质，卖的是服务。也就是说，按照海底捞的这种模式，就算他做中餐，卖包子，都很有可能取得巨大成功。
但是对于“海底捞”的模式，原则上不是那么容易复制的，所以除了海底捞，可能开餐饮店还是离不开本身的餐饮属性。题主首先就要看看你所在的地域对于火锅的接受度如何，是否有吃火锅这个饮食习惯。将火锅当成必须，还是可有可无的一种饮食调剂。
2、店面大小，精品还是市井
作者生活在成都，可以说是火锅的发源地。在我们当地人的理解中，火锅就不是什么高大上的消费，原本充满着市井气息的火锅店才是我们的最爱。吃火锅就喜欢选择那些热热闹闹，人声鼎沸，风风火火的环境。这样的环境才叫真正的吃火锅。在我们这里，那些搞的太精品，太高大上的环境基本只有外地过来旅游的人才会光顾。因为在我们的理解中，没有市井味的火锅店，做出来的火锅伟大也就不咋样。而在外地不一样，大家本来就把火锅单纯的当成一种饮食调剂，那么稍微显得档次精品的店面对于消费者来说反而具有非常大的吸引力。
3、店铺的口岸周边环境和目标消费群结构
做了这么多年实体店，给我最大的体会就是实体店铺最重要的就是口岸，口岸，口岸。无论是服装店还是餐饮店。口岸不好，在好的商品都没有好的销量。虽然说现在对于一家实体店来说，吸引客流量的方式已经不再全部依赖与传统的靠逛街顾客的自然流量，也可以通过互联网的方式来引流，但是要记住，对于餐饮来说，传统周边客流量流必然是占最大比重。简单的道理，你的店铺再怎么吸引人气，如果距离目标消费群体太远也不可能天天来吃，但是周边客流量就不一样，只要你的店铺满足他的口味，对于一台脚出门就可以到你店里的客人，天天来基本不算什么奇怪的事情。当然火锅原则上是不可能天天吃的。当然目标消费群体也很重要，你要分析你的火锅适合那些人群消费，而你店铺所处的位置是不是这些目标消费群体的聚集点。
4、消费档次和口味
这就是到来最核心的问题了。做餐饮核心就在于档次和口味。刚好我家楼下前不久新开了家火锅店。就是那种小店，成都老火锅的类型。成都本地人都知道，那种所谓的老火锅，不讲店面大小，就讲味道，而且会吃火锅，爱吃火锅的成都本地人都喜欢找这种老火锅。这个老火锅问题暂时不提，那又是另外一种消费习惯了。
单说这家火锅店，我路过几次，感觉生意不是很好，每天都只有两三桌客人。但是对于就一个小早餐店大小的店面来说，这个生意也可以接受，人多了估计老板也忙不过来。抱着这种想法，我前几天和家人去消费了一次，当汤底端上来之后，一股洗碗水的未来，差点让我呕吐。说实话，我个人吃了这么多年的火锅，对于朋友经常说的哪些火锅店好吃难吃，我基本都不能分辨，总觉得火锅嘛，只要敢开店，味道不会差到哪里去。
但是这次是让我长见识了。可以说是我有生以来吃的最难吃的一次火锅。汤底有洗碗水的味道，菜品也很差，毛肚黄喉这些好像直接从菜市场买来的。总之从汤底到每一样菜品都刷新了我的三观，总之没有更难吃，只有最难吃。
当然最后让我更大跌眼镜的是，三个人居然吃了两百多，这个价格，我完全可以在外头随便找一家品牌火锅店吃了。
所以，题主一定要客观的分析自己的火锅味道，因为题主也提到打了6.8折都没人消费。说实话在这几年，打折促销已经是被玩坏了的套路，基本很少有人是因为你打折打的厉害来消费的。所以如果你的火锅味道不好，你打3.8折估计也没人光顾。
5、品牌加盟完全就是缴智商税
题主真的要做火锅，一是可以请一个比较好的炒料师傅，要么直接就去拜师学习。根本没必要去加盟什么品牌。而且按照题主说明的前提费用，那也就是一个小品牌的加盟费，对你火锅店除了增大了前期投资，其实没有半毛钱作用。所谓的扶持政策，统一宣传都是一些空头支票，当然有的还包菜品配送，那也完全就是扯淡，现在市面上一堆搞火锅菜品配送的，自己选择度还大，何必给自己套个枷锁。
连明星都在开火锅店的时代，只能说明火锅被很多机会投资者玩坏了，本就选择了一个不明智的创业项目。
前段事情，因为《爱情公寓》《跑男》火了的陈赫也在成都开起了火锅店，还有很多四川本土方言明星也是开火锅店，什么矮冬瓜，谭鸭血，什么卤菜火锅。实际上都是靠个人流量来赚钱。当然他们本来也是有钱，有人，要搞一家味道不错，生意很好的火锅店也不是什么难事。但是，较高的消费档次，也让本来很具市井味的火锅变成一种高消费。可能热闹过后，这些店面最终还是 一地鸡毛。最终还是离不开火锅本来的市井味道。
首先选好店面，筹建开始，店面签约时候谈筹备免租期，商业房租付款方式，水量大小考察，电量预算考察，煤气使用预判，市政排污，排烟咨询，消防设施咨询考察，这些关系到你以后是否能持续经营的硬件，必须保证的，否则以后的整改之类，将苦不堪言。餐厅一旦开业，基本除去春节休息一下，自助餐是持续行营业的。好了，如果这些都不是问题，下面问题来了：门头设计安装方案，各功能区划分，水电改造安装，新风换气系统布局，空调布局安装桌椅安装定位，对吧，画好草图，或者找设计师。全部考虑好再动工…如果你不懂或者做错了，不好意思，准备返工吧。
下面讲一下关于加盟品牌的问题，我个人去过觉得不错的自助餐厅：好伦哥披萨、呷哺呷哺火锅、金汉斯烤肉、Todai都太国际连锁海鲜寿司自助、唐人街等等，加盟之前一定要认真考察分析，价格是否适合当地人的消费，消费者喜不喜欢某种品牌的味道，这些都很关键。
一个人的孤独程度，在于他的自私程度
真正的孤独不是那些矫情的画面，而是一个人的思想，你可以尝试在脑子里思考你自己，不参杂任何人，完全是自己，过不了多久，你就会害怕，立刻把自己拉回来。所以说一个可以孤独到什么程度，是他自私到极点。
最自私的人是最孤独的，因为他们心里不会想任何人，全部想的是自己，为了自己的利益去做事情，只为自己谋利益。
亨利已经80余岁了，他拥有着数不尽的财产，一个人享受着一座本市最大的花园别墅。他的儿女呢？
“都被我赶走了，想要我的资产，哼，想得美。”亨利在对着花园里的花草说话，颤抖的声音中带着些许憎恨，但更多的是孤独，这已经是30个年头了，亨利守着那些财产，却不知道怎么花。
他原本是不想去想起儿女们分财产的事情，可是，他却不知道该想什么，像他这种自私的人，年少时想着自己拥有万贯家财，享尽荣华富贵，可到老了，一切都实现了，可他脑子还能想什么，他想自己？
他想自己怕了，因为他看到了自己死去，却什么都没带走，自己一生的积累还是被儿女们瓜分了。
亨利走了，儿女们发现他的尸体时，已经是冬天了，而他的身上还穿着夏末的衣服，偌大的花园，只有他一个人孤零零地坐在院子的小道旁。
当他们到了一定的时间，积累了一定财富，而这些钱都花在自己身上，他享受到了所有的奢侈的生活，发现这个世界上已经没有什么没有享受过的了。可他们一生是最孤独的，这便是一个人最孤独的程度，自私是这个世界上最孤独的原因。
当所拥有的突然失去时孤独感暴涨
我可以什么都没有，孤家寡人一个，活的自我，活的潇洒自在，感觉自己就是没心没肺的活着，身边有上几个好友，并没有一丝孤独的感觉，感觉这辈子都不可能为了谁拼命。
你知道一见钟情吗？没错，这一刻我恋爱了，我发誓一定要和她在一起，疼她爱她一辈子，哪怕是失去生命。
终于，你们相恋了，你感觉是这个世界上最富有的人，给你一千万也不可能买走你现在的生活。
可爱情并没有持续多久，那个心爱的女人，竟然和你的朋友走了，临走前还向你道歉“对不起，我发现我们两个人才是真爱，耽误你这么长时间，希望你还能遇到更合适的。”
你笑了，在深夜里，你抱着电线杆痛哭，这一天，你经历了太多，失去了爱人，失去了朋友，失去了生活的希望……
这时的你，突然间孤独感暴增，那种从未感受过的孤独感。
后来，你走出了孤独圈，你想明白了，你愿意成全他们，放弃自己自私的爱，她应该去找她认为的最合适的，而我也应该去释怀，去寻找我该去保护的人。
寄语
把孤独当作晚餐却难以下咽，我们每个人都是害怕孤独的，但适当的孤独也能给我们带来意想不到的收获。
因为在孤独中我们才能学会成长，学会放下，学着积极地跳出孤独，放弃那个人自私的自己，往往伟大的事情都是在孤独中创立的。
一个的孤独程度并不能代表一切，但跳出孤独圈的时间快慢则证明了我们的逆商，我们能够到达的高度。
1、词语】呷哺
2、【读音】xiā bǔ
3、【解释】1.一口一口的喂饭或喝茶等动作。 2.日语中しゃぶしゃぶ（呷哺呷哺）的音译，指的是火锅。
我们正在见证一个时代的结束。
如果你长期关注火锅行业，那么你会发现，这个行业的趋势发生了重要变化，两大火锅龙头——海底捞、呷哺呷哺正在跌落神坛。 7月29日，呷哺呷哺发布半年预警公告，报告称，集团预期2021年上半年收入相较于去年同期收入增长约59%；公司拥有人应占亏损在4千万元（人民币）至6千万元（人民币）之间，与去年同期相比亏损减少80%左右。 此外，呷哺还宣称公司预计全年将会关闭呷哺呷哺品牌亏损门店约200家。从资本市场上来看，呷哺呷哺从27.15港元/股的峰值，近半年来跌幅近70%，总市值蒸发超200亿港元。 另一大火锅巨头海底捞的日子也并不好过。7月25日，海底捞发布了盈利预警，虽然疫情之后实现了扭亏为盈，但上半年净利润仅为8000万元至1亿元。受此消息拖累，海底捞股价下挫16.69%，市值单日蒸发379亿港元。 更早之前，海底捞3月1日发布公告，2019年度净利润为23.47亿元，2020年度同比下降约90%。 这些年来，海底捞股价从峰值85.80港元，一路下跌至日前的28.95港元，市值较2月最高时蒸发超3000亿港元。 这样的衰颓业绩，还是那个风光无限、号称“海底捞你学不会”的行业老大吗？ 作为火锅界的扛把子，这两家企业为何越混越惨呢？一蒙眼狂奔的巨大代价尽管两家企业各有不同的模式路线，但其业绩的衰微，都指向了同一点——正为过去的蒙眼狂奔，付出巨大的代价。 疫情之下，张勇完成了一场“在别人恐惧时我贪婪”的冒险。2020年，海底捞以平均每天开1.49家新店的速度，净增530家门店。 在扩张方面，呷哺呷哺也未闲着。2017年到2020年，其门店总数分别为759家、934家、1022家和1061家。不停地扩张，直接导致呷哺呷哺的成本大幅提升，其员工成本四年内从8.3亿元上升至14.8亿元。 他曾说过，为了保证服务质量，每年的新增门店不会超过30家。这个火锅品牌发展的前24年，总门店数还不到500家，但2019年开始狂奔，一年就新开308家门店。 现阶段，海底捞主要以开新店来提高市场占有量，从而拉动整体增长。海底捞疯狂的扩张速度体现在不断飙升的门店数量上，2016 年海底捞全球仅有 176 家门店，到了2020 年，这个数字直接跃升到了 1298 家。 “别人恐惧我贪婪”，讲求的是顺势而为。看到别人看不到的真正趋势，才能赌赢。 但在疫情期间扩张，本来就是过于自信、并不明智的举动。在消费寒流的居家期间，如此扩张既会导致对现有门店的分流，同时新店也很难迅速取得效益，这自然意味着翻台率的持续下滑。 所谓翻台率，指的是餐桌重复使用率，翻台率越高，代表着限定的时间内接待客人越多。这此前是海底捞引以为傲的核心优势。 但近年来，海底捞翻台率不断恶化，2017 年和 2018 年海底捞的翻台率均为 5.0 次/天，2019 年，海底捞平均翻台率下降到 4.8 次/天， 2020 更是下滑至 3.5 次/天。 即使在疫情好转后，海底捞的翻台率仍在一路下跌。2021年海底捞 3 月份的翻台率为 3.5 - 3.7 次， 4 月已经低于 3 次，这无疑是一个危险的信号。 根据国信证券测算，3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，可以认为该店处于亏损状态。 呷哺呷哺的情况也是如此，颠峰时期的呷哺部分门店翻台率高达7次/天，但2018年却已经下降到了2.8次/天，2020年更是只有1.8次/天，子品牌凑凑的翻台率从2019年的4.1次/天下滑至去年的2.9次/天。 我们知道，在翻台率萎靡不振的情况下，企业们便将手伸向了消费者，试图通过提价来牟取利润。 这两年，“海底捞花式涨价”的新闻频频登上热搜，比如“减量不减价”“牛肉粒替换成大豆素肉”等。 还有网友晒出菜单，整份酥肉从26元涨价到44元，海带由原来的半份11元涨价到整份28元。有网友表示，最近两个人就吃了344元而在疫情以前算上折扣两个人消费不到200元对比 2020 年与 2021 年海底捞的菜单，多数菜品价格都有 1-3 元的上调。如半份椒香腰花由原先的 19 元涨到了 22 元，半份青笋由 10 元涨到了 12 元。 这一点海底捞的业绩公告显示，海底捞整体的顾客人均消费从 2019 年的 105.2 元上升至 2020 年的 110.1 元，人均消费增加 4.9 元。 4.9 元听起来并不多，但火锅作为多人餐饮活动，乘以人头数，一顿的钱也多了不少。再结合 2020 年海底捞公布的 2.5 亿客流量，就会发现，人均在海底捞上涨的消费就能为海底捞额外创造 12.25 亿的收益。 近几年呷哺呷哺门店的人均消费随之大涨，由原来的平均40-50元涨至70-90元，部分一线城市的门店甚至能能达到80-100元。二背离产品初心的花式作死
在两大巨头急速狂奔的背后，反映了同一个致命的痛点——成长为龙头之后，正在背离此前的初心。 先说海底捞，一向以服务著称，网上还出现了“海底捞服务有多变态”的大讨论。 但海底捞近年来似乎忘了——服务，从来只是“锦上添花”；而产品，才是关键命脉。 因此，我们看到这些年来，海底捞的产品越来越被人所诟病；与此同时，它所赖以维生的服务护城河，也被越来越多的消费者评价为受不了。 一方面，相对于海底捞的服务而言，产品无疑显得乏善可陈。 相比于巴奴的毛肚，海底捞并没有什么最为创新、最为亮点的产品。甚至于，黔驴技穷”的行业老大，还想出了“山寨”小弟家的产品。 此前，海底捞被网友质疑涉嫌抄袭巴奴毛肚火锅产品的消息刷爆全网，一度登上微博热搜，话题阅读量接近3亿。 网友有图有真相地爆料，海底捞的摆盘方式与巴奴相似，两家火锅店的豆芽、绣球菌、毛肚、小油条等菜品的摆盘存在抄袭。网友还指出，海底捞的活体豆芽更是抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。值得注意的是，被海底捞“山寨”的巴奴，还曾经是前者坚定不移的模仿者。创业之初，一直在亦步亦趋学海底捞。“海底捞立下的规矩，你后面都得干，你不干好像都不对了，心里没自信。”巴奴掌门人杜中兵曾经如此说道。 但后来公司面临了巨大的资金压力，所以巴奴醒悟了，战略的核心不是抢别人，而是守自己。大家各回各家，各归各位。“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”自此，巴奴扛起产品主义大旗，是和海底捞的服务主义“鼓对鼓锣对锣”地宣战，后来的巴奴因为业绩火爆还曾引发海底捞北京火锅店店长集体品尝学习。另一方面，海底捞最引以为傲的“服务”也正在失去竞争力。 刚开始，大家对海底捞这种无微不至的服务感充满新鲜感，但是时间一长，就产生了满满的“被打扰感”。 年轻人难得聚在一起，因此总把“吃饭”当做“社交”，自然不愿意被外人所打扰。而对于商务人士而言，在聊商务合作之时被旁听，或者在关键时刻被打扰，尤其令人不适。 更何况，羊毛出在羊身上，过度的服务势必意味着额外的人力支出，最后又要消费者来买单。据内部说法，海底捞平均每个新人的招培成本在1400-1800元，完全独立还要500多元，这就是吃一顿海底捞为啥这么贵的重要原因之一。 总而言之，海底捞不仅忘记了“产品”才是立业之基，错误将企业重点偏移；更是搞错了“服务”的真正含义——是设身处地为消费者着想，并不是将其当做吸引顾客的噱头而已。 再说呷哺呷哺，走的是“性价比”“单身经济”路线，这种来自台湾的一人锅，干净、快速、方便。曾经是许多学生党、北漂族们的火锅心头好，在热气腾腾的冬天，吃一顿有肉有菜有经典麻酱的小火锅，价格不过是30-40元。 然而这些年来，呷哺呷哺却不再亲民，吃一顿往往要60-70元，让人越来越吃不起了。呷哺呷哺变化的症结，大概是受了海底捞的影响。因为在原本呷哺性价比的模式下，赚起钱来实在是太慢了。呷哺一顿30元，海底捞一顿300元，要翻多少桌才能赶上后者？ 于是，2017年呷哺正式官宣从“快餐”转型“轻正餐”，效法海底捞，走高端化（高价格）的路子。升级后的呷哺一盘肉要30元~40元，一杯奶茶要20元~28元，2020年年报显示，呷哺呷哺在一线城市的人均消费已经达到65.2元。在大众点评等软件，人均价格更是升高到了70元-80元，部分一线城市门店消费金额甚至可以达到90-100元。 但消费者们却并不买账，还有网友评论道：“呷哺呷哺就是丫鬟的身份、公主的要求，娶回家了脾气还死差。”也就是说呷哺本来作为一个主打性价比的品牌，却硬要往高端路线上靠，结果装B不成，反倒把自己的性价比优势搞没了，价格上涨，但产品和服务水平都变差了。这就是因为，呷哺“性价比”的印象已经在人们脑海里根深蒂固，突然走起高价路线会让消费者产生“不值”之感，“有的时候就想吃个便宜的、味道过得去的火锅，真的不太需要这么多‘附加值’。”“如果有这钱，我为啥不去吃其他高端一点的火锅品牌呢？” 换个角度想想，如果换作是小米的产品，突然要收苹果的价格，那么消费者也肯定接受不了。 失去了初心的呷哺，也失去了赖以生存的品牌核心竞争力。毫无特色、物非所值的它，自然导致了客户群的渐渐流失。三留给巨头们的时间不多了
所以，尽管模式“殊途”，但是两大巨头却是结果“同归”——价格越来越贵，口味越来越差。 这世界上，原本就没有永远不倒的巨头。尤其是对于竞争激烈的火锅行业更是如此，企查查数据显示，目前全国共有42.2万家火锅相关企业，近一年新成立8.4万家，其中在业存续的有7.7万家。 人群密集之处、也是竞争激烈之处。此前有观点称每6分钟就有一家餐厅倒闭，这并非危言耸听。无论是近年来大量明星网红店的倒闭，还是行业老大海底捞和呷哺的中年危机，我们都可看出这个行业的残酷之处。 若是不能顺应市场规律、不能把握企业根基，即使是行业龙头，也终有一天会被“后浪”拍死在沙滩上。 如此看来，留给海底捞、呷哺呷哺的时间，真的不多了。