香料中香叶是月桂树的叶子。
月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑(C10H18O)。乾月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。
月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。
月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。
月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。
落叶变色基本上可以这样解释
叶绿素分解破坏，被树木回受---->花青素、胡萝卜素、叶黄素暂时起着保护作用---->全部死翘翘，彻底枯黄掉。
香樟树的落叶四季都有，它是常绿乔木，叶子四季都更新，春天最多。
春暖花开时节，香樟树萌发新牙长出新叶，新叶逐渐长大，老叶仍在枝头，但颜色渐渐暗红。等新叶完全长成，老叶的颜色也由暗红变得枯黄。
秋风渐起的季节，红叶再次增多，而后彻底失去生命，如黄色的蝴蝶飞落。
植物落叶，代谢废物便随之得以排除。这样做，当然不能把还可以加以利用的养分也舍弃掉。
于是，植物在落叶前要把叶子中还可以加以利用的养分回收，贮存在种子和根部等处，以待来年再用。利用白杨树叶所做的实验表明，同落叶前的树叶相比，掉下的树叶中所含的氮和磷确实比较少。
然而，回收养分也需要消耗能量，所需要的能量是由细胞内的叶绿素和线粒体产生的。
另一方面，随着树叶老化，其中的叶绿素不断分解，而分解后所形成的物质受到太阳光直接照射会产生出有毒物质“氧自由基”。
氧自由基能够破坏细胞，而细胞内的叶绿素和线粒体遭到破坏，便无法产生出回收养分所必需的能量。
植物为了来年春天发芽，必须要回收养分。可以认为，某些种类的植物是利用黄色素和花青素来遮蔽阳光，以保护叶子的细胞。尤其是花青素，是在叶子老化以后才制造出来的，对于去除氧自由基有很好的效果。这是支持这种观点的一个有力论据。
同样，紫外线强烈的地区，那里的花卉颜色就特别浓艳，热带的合欢花就是玫红的。