金线莲总黄酮主要累积于叶片，茎段部位相对较少，并且台湾金线莲茎段总黄酮含量高于福建金线莲。很多人吃金线莲只和汤，并没有把金线莲整株吃掉，其实这是很浪费的。金线莲叶茎根皆可食用（金线莲整株皆可食，特别是金线莲黄酮等有益元素不溶于水，所以吃金线莲最好整株吃完。）
金线莲是较为珍稀的中草药，日常服用，有保健功效。金线莲的主要功效是利水消肿，还有治疗结石的作用。其毒副作用小，青少年亦可服用，但不宜长期无间断食用。此外，胃寒患者需注意，烹煮金线莲时要添加姜片，不然会导致腹泻。孕妇和幼儿如果食用金线莲，请听从医嘱。