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哪个品种的辣椒辣而不燥?

辣椒,又名海椒。在我国食用辣椒的历史已有300多年。辣椒不辣怎么叫辣椒呢?根据辣椒的品种、辣椒的产地、辣椒的气侯、土壤、水质、日照时间长短、加工处理工艺的区别。辣椒的辣度有所变化。

辣椒的辣度分:猛辣、重辣、中辣、微辣等。

我国西北(如:新疆的辣皮子、陕西的秦椒、线椒)一带产的纵皮椒。它皮薄肉质薄、香而不辣、辣而不燥属于微辣型的辣椒。

目前,在餐饮行业的辣椒油(四川称红油)。大部分专业的厨师及经营者都会选用这种辣椒来增香。经过炒制→加工→辣椒面。再经过菜籽油温度的浸泡滋润。成型色泽红亮香而不辣。

四川的二荆条辣椒,皮薄肉厚、色泽红艳。无论是制作泡椒、豆瓣酱、红油还是中餐菜品。都是非常不错的一种原料。

例如鱼香肉丝的调味,就是取决于泡椒的品种及品质的优劣。一款好的二荆条泡椒,制作岀来的鱼香肉丝色泽红亮、葱姜蒜味浓郁、回味略带酸甜。

鲜青二荆条辣椒洗净,入锅煸炒至糊状后再调入食盐、酱油、陈醋成菜,也是一道辣而不燥的辣椒菜。

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